Production
Le lait de consommation, en langage populaire, le lait ordinaire, représente chaque jour un bol de pure nature. Lait frais du jour ou lait de longue conservation, à l’intérieur ou à l’extérieur du réfrigérateur, le lait existe en différentes variantes.
Le lait contient naturellement un pourcentage de matières grasses lactiques. Dans la citerne chez le producteur laitier, on peut voir les matières grasses du lait (crème) flotter à la surface du lait. La crème n’est pas encore bien mélangée au lait. C’est pourquoi Campina homogénéise le lait. Cela signifie que le lait, sous l’effet d’une pression, sort par de petites ouvertures et les globules de crème sont réduites et réparties de façon homogène dans le lait. Cette procédure s’applique à tous les laits et donc également au lait de Campina, avec une composition en acides gras plus équilibrée qui débute par une alimentation naturelle et particulière de la vache, combinée aux délicieuses graminées de la prairie.
Le lait de consommation, qui doit également pouvoir se conserver hors du réfrigérateur, a besoin d’être réchauffé. Pour cela, il existe diverses méthodes telles que la stérilisation et le procédé Ultra Haute Température (UHT). Grâce à une optimisation de ces processus, il est possible de conserver encore mieux la saveur naturelle du lait, tandis que les bactéries nocives ont été supprimées. Le lait stérilisé doit être conditionné de façon stérile.
Le lait est un pur produit de la nature. Après ces étapes préliminaires, il ne manque plus qu’une chose : un emballage attrayant pour le consommateur dans lequel le lait est conditionné en prenant toutes les précautions d’hygiène. Un code est imprimé sur chaque emballage et indique à quel moment et sur quelle chaîne de production le conditionnement a eu lieu.
Le lait qui a subi un traitement UHT et qui a été conditionné de façon aseptique peut être conservé plus longtemps hors du réfrigérateur. Rien de plus facile. Campina vous propose un assortiment varié de lait en briques de carton ou bouteilles en plastique PVC.
Le lait est un pur produit de la nature. Après ces étapes préliminaires, il ne manque plus qu’une chose : un emballage attrayant pour le consommateur dans lequel le lait est conditionné en prenant toutes les précautions d’hygiène. Un code est imprimé sur chaque emballage et indique à quel moment et sur quelle chaîne de production le conditionnement a eu lieu dans cet emballage.
Campina donne le ton en matière de lait. La portion journalière de lait frais comprend tous les précieux éléments qui permettent au corps humain de se fortifier, de se dépenser et de se protéger.
Un nombre croissant de consommateurs ne font leurs courses qu’une fois par semaine. C’est pourquoi de nombreux consommateurs souhaitent un lait frais du jour qui conserve plus longtemps sa fraîcheur au réfrigérateur. Campina propose ce lait dans différents pays.
Le yaourt et les produits de yaourt sont présents dans de nombreux pays et sous de nombreuses formes: yaourt à consommer à la cuillère ou à boire, yaourt frais ou pouvant se conserver hors du réfrigérateur, avec ou sans fruits. Toutes ces variantes ont en commun l’ajout de la culture de yaourt (bactéries) pour une saveur acidulée.
Le lait pasteurisé et homogénéisé est à la base de chaque préparation de yaourt. La pasteurisation consiste à réchauffer brièvement le lait et de le refroidir ensuite très rapidement. Ce traitement permet d’éliminer efficacement les bactéries indésirables. Par le biais de l’homogénéisation, les globules de crème sont réduites et réparties de façon homogène dans le lait.
La teneur en matières grasses du lait de yaourt peut varier très fortement. Elle dépend du type de yaourt que le consommateur choisit: yaourt maigre qui ne contient pas ou presque pas de matières grasses ou yaourt entier et crémeux. Mais, quel que soit le choix du consommateur, toutes les variétés de yaourt regorgent de précieux matériaux pour le corps humain.
La saveur acidulée unique du yaourt provient de l’ajout d’une culture de yaourt au lait. A vrai dire, il s’agit d’une armée d’auxiliaires microscopiques et extrêmement bénéfiques: les bactéries du levain lactique composées du Streptococcus thermophilus et du Lactobacillus bulgaricus. Ils constituent la culture de yaourt qui transforme le lait en yaourt.
Une fois la culture de yaourt ajoutée, le yaourt mûrit, après une dizaine d’heures passées dans de grandes citernes à une température de 30° à 40° C. Pour les bactéries du levain lactique ajoutées, il s’agit du climat idéal pour pouvoir continuer à se développer. Après le mûrissement, différentes possibilités se présentent: soit un conditionnement direct, soit d’abord une stérilisation (yaourt de longue conservation) ou, avant le conditionnement et/ou la stérilisation, l’ajout préalable de fruits.
La façon dont le conditionnement est réalisé dépend des étapes préalables. Le yaourt stérilisé doit être conditionné dans un environnement stérile (aseptique) mais le conditionnement des yaourts frais s’effectue également dans le respect des conditions d’hygiène. Les yaourts frais sont conditionnés froids; le yaourt est alors déjà délicieusement épais. Sur chaque emballage est indiquée la date jusqu’à laquelle la qualité du yaourt est garantie. Un code est imprimé sur chaque emballage et indique à quel moment et sur quelle chaîne de production le conditionnement a eu lieu.
Campina propose du yaourt dans de nombreux pays: yaourt à boire, à consommer à la cuillère, dans de nombreuses saveurs et emballages, et regorgeant toujours de précieux matériaux pour le corps humain.
Nombreux sont ceux qui apprécient le yaourt pur. D’autres estiment que le yaourt aux fruits est encore plus délicieux. Les fruits sont ajoutés après la préparation du yaourt et qu'avant le conditionnement ainsi qu’une éventuelle stérilisation.
Plus d’informations
Les bactéries du yaourt permettent au yaourt de se conserver assez longtemps au réfrigérateur. De nombreux consommateurs optent toutefois pour du yaourt qui ne doit pas se conserver au froid. La stérilisation rend possible la conservation hors du réfrigérateur et lui conserve en outre la saveur fraîche du yaourt.
Le fromage : tout un métier
Le fromage est un produit vieux de plusieurs siècles: délicieux et très nutritif. Le fromage contient en effet tous les bons ingrédients du lait, tels que les vitamines, les protéines et le calcium. Ce sont d’importants éléments constitutifs et énergétiques pour l’organisme. Campina est riche d’une longue tradition fromagère. Etant l’un des plus importants fabricants de fromage en Europe, Campina associe des années d’expérience et de métier aux technologies les plus modernes pour la préparation du meilleur fromage.
La fabrication du fromage est une chose qui demande beaucoup de métier et de temps. Chez Campina, vous êtes entre de bonnes mains à cet égard. Tout commence avec le lait des producteurs laitiers de Campina. Le lait standardisé et pasteurisé est à la base de la préparation du fromage. La teneur en matières grasses du lait détermine le fromage qui sera fabriqué. Campina est un expert dans la fabrication du fromage contenant moins de matières grasses mais cependant riche en goût.
Le lait est épaissi à l’aide du caillé. Ce caillé est un produit naturel. Traditionnellement, il est obtenu à partir de la caillette mais, pour les fromages biologiques, Campina utilise du caillé végétal. Afin de créer la saveur finale du fromage, un ferment lactique est ajouté. Le résultat de ce processus est le caillé lactique, une masse granuleuse de fromage solide et du sérum résiduel liquide.
A partir de dix litres de lait, Campina fabrique environ un kilo de fromage et neuf litres de sérum. Ce liquide est riche en éléments naturels dont le lactose (sucre lactique). Le caillé et le sérum lactique résultent de la découpe et du mélange du lait caillé. La matière solide (caillé lactique) se décante et le sérum est aspiré. Campina traite à nouveau ce sérum pour en faire un large assortiment d’ingrédients destinés à l’industrie alimentaire et pharmaceutique internationale. Les protéines du sérum trouvent une application dans de nombreux aliments tandis que l’industrie pharmaceutique utilise le lactose (sucre lactique) comme support pour les médicaments.
Une fois que le caillé et le sérum sont séparés, le fromage peut prendre sa forme finale. Les morceaux de caillé sont placés dans des moules à fromage et pressés. La pression élevée fait disparaître les toutes dernières traces de sérum dans le fromage. Le fromage se referme et une croûte se forme. Afin de prolonger sa conservation, le fromage est ensuite plongé dans un bain de saumure. Plus le fromage restera longtemps dans ce bain, plus le goût sera salé. Dans le bain de saumure, une transformation intéressante s’opère: tandis que le sel pénètre dans le fromage, du liquide en sort. En d’autres termes, le fromage durcit de plus en plus dans le bain.
Après le bain de saumure, une seule chose est encore nécessaire pour obtenir un véritable fromage, superbe, odorant et délicieux et c’est le calme. Le fromage est transféré vers le centre de vieillissement afin de pouvoir y mûrir tranquillement dans des conditions idéales à un degré d’humidité et une température réglés avec précision.
Afin de garder au fromage toute sa beauté dans le centre de vieillissement, une couche protectrice lui est ajoutée. Pour éviter toute déformation, il est régulièrement retourné. Ce n’est qu’après quatre semaines de mûrissement que le fromage peut gagner les rayons du magasin. Il s’agit du fromage jeune. Si le fromage reste à mûrir pendant huit à quinze semaines, il s’agira d’un fromage jeune bien fait. Après quatre à six mois de mûrissement, le fromage méritera l’appellation d’extra mûr. Le fromage vieux mûrit de préférence pendant dix à douze mois. Le fromage d’âge mûrit même pendant plus d’une année.
La fabrication d’un délicieux morceau de fromage ne s’effectue donc pas en deux temps trois mouvements.
Pour chaque fromage qui sort de chez Campina, la date à laquelle il a été produit est connue avec précision.
Un morceau de fromage frais dégusté à la pointe d’un couteau, c’est délicieux mais c’est également pratique lorsque le fromage est déjà préemballé. C’est pourquoi Campina découpe également ses fromages en tranches ou en morceaux. Un code est imprimé sur chaque emballage et indique à quel moment et sur quelle chaîne de production le conditionnement a eu lieu.
Le fromage Campina est disponible dans de nombreux pays. Savoureux, naturel et riche en éléments qui renforcent l’organisme.
Le beurre est un produit purement naturel. Il peut être tartiné ou servir pour la cuisson. Campina est spécialisé dans la transformation de la crème et des graisses lactiques en beurre et produits de beurre pour diverses applications.
C’est lors des préparations pour la confection des produits laitiers que la crème est libérée, en tant qu’exhausteur de goût naturel. La crème est utilisée dans la préparation de certains yaourts et desserts mais il sert aussi, naturellement, à la fabrication du vrai beurre.
De la crème, c’est de la crème mais toutes les crèmes ne sont pas les mêmes. La matière grasse laitière est un nom collectif pour désigner les fractions de matières grasses laitières présentant différents points de fusion. C’est très intéressant pour les spécialistes expérimentés en acides gras lactiques de Campina: les fractions de matières grasses laitières avec de faibles points de fusion sont plus doux et conviennent dès lors à la perfection pour les beurres tartinables à la sortie du frigo. Les fractions de matières grasses laitières avec des points de fusion élevés sont appréciés des pâtissiers parce qu’il leur permet de confectionner, par exemple, de délicieux croissants.
En raison de l’alimentation de la vache, les matières grasses lactiques ont une composition différente au printemps que lors des autres saisons. Grâce à l’alimentation adaptée de la vache, associée au pâturage, le lait Campina possède une composition en acides gras plus équilibrée. C’est ainsi que Campina peut fabriquer un beurre contenant davantage d’acides gras insaturés et moins d’acides gras saturés. Ce beurre est en outre plus doux et tartinable.
Battre est un autre terme pour exprimer le fait de fouetter vigoureusement et mélanger. Autrefois, cette opération avait lieu dans une baratte en bois mais celle-ci n’est plus utilisée. Dorénavant, le beurre est baratté dans de grandes barattes inoxydables. C’est là que les matières grasses, présentes dans le lait et la crème sous la forme de petites boules, prennent la forme de gros grains sous l’action de la baratte.
Après avoir été barattés, les grains des matières grasses lactiques sont séparés du liquide restant, le lait battu. Tout comme le sérum est un produit dérivé du fromage, le lait battu est un produit dérivé du beurre.
Le véritable beurre apparaît sous l’action d’un solide pétrissage. Durant ce processus, de la saumure est ajoutée, renforçant ainsi la saveur et l’arôme très caractéristiques du beurre. Les grains sont pétris mécaniquement jusqu’à ce qu’apparaisse une jolie masse souple et homogène. C’est seulement alors que le beurre est prêt. Un pétrissage supplémentaire aura pour effet de rendre le beurre encore plus tartinable.
Le beurre ainsi pétri est façonné en blocs par une machine ingénieuse. Campina conditionne de plus en plus souvent le beurre à tartiner dans de petits beurriers pratiques. Un code est imprimé sur chaque emballage et indique à quel moment et sur quelle chaîne de production le conditionnement a eu lieu.