Faisan à la crème et pleurotes

-  2 faisans 
-  500 g pleurotes 
-  1 pomme 
-  2 échalotes 
- 100 g fromage frais 
-  un peu du beurre manié 
-  1 cube de bouillon de viande 
-  1 flacon de Riche & Onctueuse 
-  beurre à cuire 
-  1 fi let de cognac
-  thym
-  poivre
-  sel

Assaisonnez les faisans de sel, de poivre et d’un peu de thym. Farcissez le faisan avec le fromage frais et la pomme pelée et coupée en morceaux. Faites rissoler le faisan des deux côtés dans le beurre à cuire chaude. Laissez cuire. Arrosez-le régulièrement et ajoutez les échalotes fi nement hachées en fi n de cuisson. Flambez le faisan au cognac. Lavez les pleurotes, coupez-les en fi nes lamelles et cuisez-les dans une noix de beurre à cuire. Ajoutez la crème et le cube de bouillon de viande. Tamisez la pomme et le fromage (farce des faisans) avec le jus de viande et ajoutez aux pleurotes. Liez la sauce avec le beurre manié. Découpez les faisans. Servez avec la sauce et des rondelles de pomme cuites .