Râble de lièvre aux deux sauces, airelles et purée de céleri

-  2 morceaux de râble de lièvre 
-  un paquet d’airelles fraîches 
-  2 c. à soupe de sucre 
-  céleri-rave 
-  pommes de terre 
-  un pot de sauce poivrade 
-  1 fl acon de Riche & Onctueuse 
-  beurre 
-  noix muscade 
-  1 cuillère à soupe de moutarde 
-  poivre 
-  sel

Faites légèrement brunir les râbles de lièvre des deux côtés. Détachez les fi lets à l’aide de deux cuillères, salez, poivrez, et réservez-les. Lavez les airelles et cuisez-les avec le sucre. Lavez le célerirave et les pommes de terre, débitez les grossièrement. Cuisez-les ensemble et réduisez-les en purée avec un peu de crème, du sel et du poivre. Réchauffez la sauce poivrade à feu doux. Cuisez les fi lets de lièvre des deux côtés à feu vif. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez le reste de crème au jus de cuisson et laissez réduire. Terminez avec la moutarde. Découpez la viande et disposez-la sur une assiette. Décorez avec les airelles et la purée de céleri. Terminez avec les deux sauces.