Steak béarnaise

-  800 g steak 
-  beurre à cuire 
-  2 jaunes d’oeuf 
-  5 cl vinaigre d’estragon 
-  1 flacon de Riche & Onctueuse 
-  1 poignée d’estragon haché (frais ou séché) 
-  200 g haricots 
-  beurre 
-  lard frais fi nement coupé 
-  poivre 
-  sel

Faites bouillir les haricots 5 min dans l’eau salée. Déversez et rincez à l’eau froide. Roulez les haricots dans une tranche de lard, et enfournez 10 min dans le four chaud. Faites brunir le beurre à cuire dans une poêle chaude et saisissez-y la viande. Assaisonnez et cuisez la viande à votre goût. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Battez les jaunes d’oeuf avec le vinaigre d’estragon, à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à obtention d’une masse mousseuse. Faites fondre 150 g de beurre et ajoutez-le petit à petit tout en remuant. Battez la crème à moitié ferme et mélangez-la à la sauce. Terminez avec du sel, du poivre et de l’estragon haché. Délicieux avec des frites, ou une pomme de terre gratinée.