Moins de sucre
Les édulcorants se répartissent en 2 groupes :
- les sucres naturels classiques
- les édulcorants intensifs
Le premier groupe est celui des sucres classiques. Les glucides sont des composants alimentaires qui comprennent tant l’amidon que tous les sucres. Ce sont d’importants fournisseurs d’énergie, de vitamines, de minéraux et de fibres. Tous les glucides qui sont absorbés dans l’intestin grêle fournissent la même quantité de calories, à savoir 4kcal par gramme. Pendant la digestion, les glucides se transforment en glucose, ce qui peut faire monter la glycémie (taux de sucre dans le sang). La rapidité de ce processus dépend du type de glucide.
Le glucose et le fructose sont des monosaccharides. On les trouve notamment dans les légumes et les fruits.
Le lactose ou sucre du lait est un disaccharide (glucose et galactose). Le sucrose, mieux connu sous le nom de sucre de table, est lui aussi un disaccharide.
Les édulcorants intensifs ont un plus grand pouvoir sucrant que les sucres classiques. Ils ne fournissent cependant pas beaucoup plus de calories. Ces édulcorants constituent une bonne alternative si vous souhaitez ou devez limiter votre consommation de sucre dans votre alimentation quotidienne. L’édulcorant intensif le plus connu et le plus utilisé est l’aspartame.
Lactose
Le lactose ou sucre du lait est un sucre présent dans le lait de tous les mammifères, de sorte qu’il se retrouve également dans la plupart des produits laitiers. Le lactose est un disaccharide composé de galactose et de glucose. Lors de la digestion, le lactose est scindé en monosaccharides, le galactose et le glucose.
Certaines personnes décomposent difficilement le lactose. On parle dans ce cas d’intolérance au lactose.
Le Plan National Nutrition et Santé recommande de limiter la consommation de sucre.