Melkverwerking

Campina verwerkt melk tot een breed assortiment van zuivelproducten: om te drinken en om te lepelen, maar ook kaas, boter en ingrediënten voor de internationale voedings- en farmaceutische industrie. 

Welk product Campina ook wil maken uit melk of melkbestanddelen, een aantal stappen zijn eigenlijk standaard. We denken hier bijvoorbeeld aan het standaardiseren van melk. 

De melk die de melkophaalauto lost bij de productiebedrijven van Campina, wordt in grote melktanks gepompt. Melk is melk, maar niet alle melk is hetzelfde. Dat geldt ook voor de opslag van de melk. 

Zo wordt de Campina melk met een betere voedingswaarde gescheiden van de andere melkstromen opgeslagen. 

Zowel melkveehouders als medewerkers van Campina werken volgens richtlijnen die de kwaliteit van de processen bewaken. Natuurlijk zijn er de ISO handleidingen en voor voedselveiligheid worden de procedures van HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) en BRC (British Retail Consortium) steeds meer de standaard. Daarnaast vinden er echter ook kwaliteitsbepalingen plaats gedurende de processen in de fabrieken. 

Zo snel mogelijk nadat de melk is gelost, begint de verwerking. Een belangrijke eerste stap is het pasteuriseren; dat is het kort verhitten en snel weer afkoelen van de melk. Door deze bewerking worden ongewenste bacteriën doeltreffend uitgeschakeld. De melk wordt vervolgens bij lage temperaturen bewaard. Een andere beginstap is het standaardiseren; het aanpassen van de hoeveelheid melkvet. In grote centrifuges draait de melk snel in het rond, waardoor de lichtere (melkvet/room) en de zwaardere delen (magere melk) worden gescheiden. Op die manier krijgt elke melk zijn eigen vetgehalte: Voor volle melk is dat 3,5 procent, voor halfvolle melk 1,5 procent en voor magere melk 0,1 procent. 

Bij de voorbereidingen voor het maken van zuivelproducten komt room vrij. Een kostbare vloeistof en een natuurlijke smaakmaker. Denk hierbij aan slagroom, maar ook aan yoghurts en desserten, waar room zorgt voor extra smeuïgheid en een extra volle smaak. Daarnaast wordt room natuurlijk ook verwerkt tot boter. 

Een basisprincipe in zuivel: scheid eerst de room van de magere melk. Behalve melkvet heeft magere melk alle goede eigenschappen van melk, zoals eiwitten, calcium en mineralen. Na het scheiden van room en magere melk zijn er tal van mogelijkheden met magere melk, room of een combinatie van beide.