Productbereiding
Consumptiemelk, in de volksmond gewoonweg melk, is elke dag puur natuur. Dagvers of langer houdbaar, binnen of buiten de koelkast; melk is er in verschillende varianten.
Van nature uit bestaat melk uit een percentage melkvet. In de tank bij de melkveehouder zie je dit melkvet (room) bovenop de melk drijven. De room is dan nog niet goed over de melk verdeeld. Vandaar dat Campina de melk homogeniseert. Dit wil zeggen dat de melk door kleine openingen wordt geperst. Zo worden de roomdeeltjes verkleind en gelijkmatig over de melk verspreid. Deze werkwijze geldt voor alle melk, dus ook voor Campina melk met een betere voedingswaarde die begint bij natuurlijke voeding van de koe, in combinatie met lekker grazen in de wei.
Consumptiemelk die ook buiten de koelkast houdbaar moet zijn, heeft extra verhitting nodig. Voor deze extra verhitting zijn er diverse methoden zoals sterilisatie en het Ultra Hoge Temperatuur (UHT) proces. Door optimalisatie van deze processen kan de natuurlijke smaak van melk steeds beter behouden worden, terwijl schadelijke bacteriën worden gedood. Gesteriliseerde melk moet steriel worden afgevuld.
Melk is puur natuur. Na deze voorbereidende stappen is er nog maar één ding nodig: een voor de consument aantrekkelijke verpakking waarin de melk onder hygiënische omstandigheden wordt afgevuld. Op elke verpakking wordt een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is afgevuld.
Melk die een UHT behandeling heeft ondergaan en aseptisch is afgevuld, is gedurende langere tijd buiten de koelkast houdbaar. Dat is wel zo gemakkelijk. Campina biedt u een uitgekiend assortiment melk in kartonnen brik- en plastic PE flesverpakkingen.
Campina is toonaangevend in melk. De dagelijkse portie verse consumptiemelk bevat waardevolle bouw-, brand- en beschermstoffen voor het menselijke lichaam.
Een toenemend aantal consumenten doet slechts één keer per week boodschappen. Daarom willen veel consumenten dagverse melk, die langer vers blijft in de koelkast. Campina biedt deze melk in verschillende landen aan.
Yoghurt en yoghurtproducten zijn er in vele landen en in vele varianten: lepelyoghurt of drinkyoghurt, verse yoghurt of houdbaar buiten de koelkast, met of zonder vruchten. Al deze varianten hebben met elkaar gemeen dat de toevoeging van de yoghurtcultuur (bacteriën) zorgt voor een friszure smaak.
Gepasteuriseerde en gehomogeniseerde melk is de basis voor elke yoghurtbereiding. Pasteuriseren is het kort verhitten en snel weer afkoelen van de melk. Door deze bewerking worden ongewenste bacteriën doeltreffend uitgeschakeld. Door het homogeniseren worden de vetbolletjes verkleind en regelmatig over de melk verdeeld.
Het vetgehalte van yoghurtmelk kan sterk variëren. Het is afhankelijk van welke soort yoghurt de consument kiest: magere yoghurt met geen of nauwelijks vet of romige volle yoghurt. Maar waarnaar de keuze van de consument ook uitgaat, alle yoghurtvarianten zitten vol waardevolle bouwstoffen voor het menselijk lichaam.
De unieke zure yoghurtsmaak ontstaat door het toevoegen van een yoghurtcultuur aan de melk. Eigenlijk is dit een leger microscopisch kleine en uiterst mensvriendelijke arbeiders: de melkzuurbacteriën Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. Zij vormen de yoghurtcultuur die van melk yoghurt maakt.
Eens de yoghurtcultuur is toegevoegd, rijpt de yoghurt een tiental uur in grote tanks bij een temperatuur van 30°-40° C. Voor de toegevoegde melkzuurbacteriën is dit het ideale klimaat om zich verder te kunnen ontwikkelen. Na het rijpen zijn er verschillende mogelijkheden: of direct afvullen, of eerst steriliseren (langhoudbare yoghurt) of, voor het afvullen en/of steriliseren, eerst vruchten toevoegen.
Hoe het afvullen gebeurt, is afhankelijk van de voorgaande stappen. Gesteriliseerde yoghurt moet steriel (aseptisch) worden afgevuld, maar ook het afvullen van verse yoghurts gebeurt onder hygiënische omstandigheden. Verse yoghurts worden koud afgevuld; de yoghurt is dan al lekker dik. Op iedere verpakking wordt aangegeven tot en met welke datum de kwaliteit van de yoghurt gegarandeerd is. Er wordt ook een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is afgevuld.
Campina biedt in vele landen yoghurt aan: om te drinken, om te lepelen, in vele smaken en verpakkingen, steeds boordevol waardevolle bouwstoffen voor het menselijk lichaam.
Pure yoghurt is voor velen niet te versmaden. Anderen vinden yoghurt met fruit nóg lekkerder. Vruchten worden toegevoegd na de yoghurtbereiding, voor het afvullen en ook voor de eventuele sterilisatie.
Yoghurtbacteriën zorgen ervoor dat yoghurt vrij lang houdbaar is in de koelkast. Veel consumenten verkiezen echter yoghurt die niet gekoeld bewaard hoeft te worden. Sterilisatie maakt bewaring buiten de koelkast mogelijk en behoudt bovendien de frisse yoghurtsmaak.
Kaas is vakmanschap
Kaas is een eeuwenoud product: lekker en heel voedzaam. Kaas bevat immers alle goede ingrediënten van melk, zoals vitamines, eiwit en calcium. Dit zijn belangrijke bouw- en brandstoffen voor de mens. Campina kent een lange kaastraditie. Als één van de grootste Europese kaasmakers combineert Campina jarenlange ervaring en vakmanschap met de modernste technologieën voor de bereiding van de beste kaas.
Het maken van kaas is iets dat veel vakmanschap en tijd vraagt. Bij Campina bent u op dat vlak in goede handen. Alles begint met melk van de Campina veehouders. Gestandaardiseerde en gepasteuriseerde melk is de basis voor de bereiding van kaas. Het vetgehalte van de melk, bepaalt de kaas die wordt gemaakt. Campina is expert in het maken van kaas met minder vet, maar toch een goede smaak.
De melk wordt dik gemaakt met behulp van stremsel. Dit stremsel is een natuurproduct. Traditioneel wordt dit gewonnen uit de lebmaag van kalveren, maar voor biologische kazen gebruikt Campina vegetarisch stremsel. Om de uiteindelijke smaak van de kaas te vormen, wordt bovendien zuursel toegevoegd. Het resultaat van dit proces is wrongel, een korrelige massa van vaste kaasstoffen, en het vloeibare restproduct wei.
Uit tien liter melk maakt Campina ongeveer één kilo kaas en negen liter wei. Deze vloeistof is rijk aan natuurlijke bouwstoffen, waaronder lactose (melksuiker). Wrongel en wei ontstaan door het snijden en roeren van de gestremde melk. De vaste stof (wrongel) bezinkt en de wei wordt weggezogen. Die verwerkt Campina weer verder tot een breed assortiment aan ingrediënten voor de internationale voedings- en farmaceutische industrie. Wei-eiwitten vinden hun toepassing in vele voedingsmiddelen, terwijl de farmaceutische industrie lactose (melksuiker) gebruikt als draagstof voor medicijnen.
Eens de wrongel en de wei gescheiden zijn, kan de kaas zijn uiteindelijke vorm krijgen. De losse stukken wrongel worden in kaasvaten gestopt en samengeperst. Door de hoge druk verdwijnt de allerlaatste wei uit de kaas. De buitenkant sluit zich en er ontstaat een korst. Om de houdbaarheid te verlengen, gaat de kaas vervolgens in een pekelbad. Hoe langer de kaas in dit bad blijft, hoe zouter de uiteindelijke smaak. In het pekelbad treedt bovendien een interessante wisselwerking op: terwijl er zout in de kaas trekt, komt er vocht naar buiten. De kaas wordt met andere woorden steeds droger in het bad
Na het pekelbad is er nog maar één ding nodig om de kaas tot een echte, mooie, geurige, lekkere kaas te maken en dat is rust. De kaas verhuist naar het kaaspakhuis om er ongestoord te kunnen rijpen onder ideale omstandigheden, bij een precies geregelde vochtigheidsgraad en temperatuur.
Om de kaas in het pakhuis schoon te houden, wordt een extra beschermende laag aangebracht. Om hem niet te laten vervormen, wordt hij regelmatig gekeerd. Pas na vier weken van rijping mag de kaas naar de winkel. Dit is de jonge kaas. Blijft de kaas acht tot vijftien weken liggen dan wordt het jong belegen kaas. Na vier tot zes maanden van rijping verdient de kaas de benaming extra belegen. Oude kaas rijpt maar liefst tien tot twaalf maanden. Overjarige kaas rijpt zelfs langer dan een jaar.
Het maken van een lekker stukje kaas is dus niet in één, twee, drie gebeurd.
Van iedere kaas die bij Campina de deur uitgaat, is precies bekend wanneer deze is geproduceerd.
Een stuk kaas vers van het mes is lekker, maar het is ook handig als de kaas alvast is voorverpakt. Daarom snijdt Campina zijn kazen ook zelf al in plakken of stukken. Op iedere verpakking wordt een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is gevuld.
Campina kaas is verkrijgbaar in vele landen. Smakelijk, natuurlijk en vol bouwstoffen voor het menselijk lichaam.
Boterspecialist
Boter is puur natuur. Het is geschikt om op brood te smeren of om mee te bakken. Campina is specialist in het verwerken van room en melkvetfracties tot boter en boterproducten voor diverse toepassingen.
Bij de voorbereidingen voor het maken van zuivelproducten komt room vrij, een natuurlijke smaakmaker. Room wordt gebruikt in sommige verwenyoghurts en –desserten, maar wordt natuurlijk ook verwerkt tot echte boter.
Room is room, maar niet alle room is hetzelfde. Melkvet is een verzamelnaam voor melkvetfracties met verschillende smeltpunten. Dit is zeer interessant voor de ervaren melkvetspecialisten van Campina: melkvetfracties met lage smeltpunten zijn zachter en daardoor uitermate geschikt voor koelkastsmeerbare boters. Melkvetfracties met hoge smeltpunten zijn geliefd bij bakkers omdat ze er bijvoorbeeld knapperige croissants mee kunnen maken.
Door de voeding van de koe is melkvet in het voorjaar verschillend van samenstelling dan in andere seizoenen. De aangepaste voeding van de koe in combinatie met weidegang, levert Campina melk een betere voedingswaarde op. Hiervan maakt Campina zachte en heerlijk smeerbare boter.
Karnen is een ander woord voor stevig kloppen en roeren. Vroeger gebeurde dat in een houten karnton, maar die wordt niet meer gebruikt. Tegenwoordig wordt er gekarnd in grote, roestvrijstalen karnen. Daar wordt het vet, dat zich in de vorm van kleine bolletjes in melk en room bevindt, net zo lang geroerd tot er grote korrels ontstaan.
De korrels melkvet worden na het karnen gescheiden van de overgebleven vloeistof, de karnemelk. Zoals wei een bijproduct is van kaas, is karnemelk een bijproduct van boter.
De échte boter ontstaat door stevig kneden. Tijdens dit proces wordt zuursel toegevoegd, waardoor de karakteristieke smaak en het aroma van de boter worden versterkt. De korrels worden mechanisch gekneed tot er een mooie, soepele, egale massa ontstaat. Dan pas is de boter klaar. Door extra te kneden wordt boter extra smeerbaar.
De geknede boter wordt door een ingenieuze machine tot blokjes gevormd. Smeerbare boter verpakt Campina meer en meer in handige botervlootjes. Op iedere verpakking wordt een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is afgevuld.