Courgetterolletjes

Ingredienten

- 1 courgette
- 100 ml olijfolie
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 8 kleine trostomaten
- 1 snuifje suiker
- 1 scheutje rode wijnazijn
- 200 ml Campina lichte room (20%)
- 2 gepelde tomaten, in stukjes
- 1 bolletje mozzarella, in schijfjes
- 2 el olijventapenade
- 1 handje rucola
- 1 klein handje basilicum
-  jonge basilicum
- versgemalen peper - zout

Bereiding

Snijd de courgette met een mandoline in plakjes. Gril in de pan met een scheutje olijfolie.

Meng de rest van de olijfolie met de verse kruiden en geef een flinke draai aan de zout- en pepermolen. Marineer hierin 10 minuten de gebakken courgetteplakjes.
Blender de tomaten met de suiker, rode wijnazijn en room. Zeef het mengsel.

Leg op elk courgetteplakje een stukje tomaat en een schijfje mozzarella. Schep er een klein lepeltje tapenade naast. Kruid af met peper en leg er nog een blaadje rucola en basilicum op. Rol op.

Borddressering:

Leg een beetje tomatenroomsaus op de bodem. Leg het courgetterolletje er bovenop en werk af met enkele scheutjes jonge basilicum.

Optionele bereiding