Gestoofde courgette en tomaat met basilicum

Ingredienten

-  1 ajuin
-  1 grote courgette
-  3 vleestomaten
-  2 eetlepels (olijf)olie
-  zout, peper
-  1 theelepel gedroogde Italiaanse tuinkruiden
-  125 ml Campina room "Licht & romig"
-  4 eetlepels fijngesneden basilicum

Bereiding

Pel en snijd de ajuin in ringen. 
Was en snijd de courgette in plakjes van ca. 2 cm. 
Was en snijd de tomaten in blokjes. 
Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin op een matig hoog vuur de uienringen en de courgetteplakjes met wat zout (ca. 3 minuten). 
Voeg de tomatenblokjes, de Italiaanse tuinkruiden en een 1/2 dl water toe en stoof dit met het deksel op de pan in 10 minuten gaar. Geregeld omscheppen. 
Voeg de 125 ml Campina room "Licht & romig" toe en verwarm deze nog ca. 3 minuten mee. 
Roer de basilicumreepjes erdoor, breng op smaak met wat zout en wat peper en schep de gestoofde courgette op 4 warme borden.

Optionele bereiding

Gestoofde courgette met champignons

Voeg met de courgette 125 g in vieren gesneden champignons toe.

Courgette ovenschotel

Meng 100 g geraspte kaas met 1 bekertje Campina room. Schep de gestoofde courgette in een ingevette ovenschaal en verdeel er het kaasmengsel over. Laat de ovenschotel onder de hete grill goudbruin worden.