Guacamole met zelfgemaakte chips

Ingredienten

- 3 avocado’s
- 20 g Campina Zure Room
- 20 g Campina Brabantse Plattekaas
- 80 g Campina Room Licht & Romig (20%vg) + 1 extra scheutje
- 1 blaadje geweekte gelatine (3,5g)
- 1/2 limoen, het sap
- 25 g wijnazijn
- 1 grote frietaardappel
- 500 ml olijfolie
-  versgemalen zwarte peper - zout - cayennepeper

voor de afwerking: verse kruiden (dille, Oost-Indische kers)
extra: blender, spuitzak, mandoline

Bereiding

Maak de guacamole:

Schil 2 avocado’s en verwijder de pit. Doe ze in een blender samen met de room, zure room en plattekaas. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper, limoensap en wijnazijn. Mix tot een smeuïge massa.
Knijp het blaadje gelatine uit en laat smelten op het vuur. Voeg een scheutje room toe, doe bij de avocadocrème en mix nog even. Schep de crème in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.

Maak de chips:

Snijd de aardappel met de mandoline in flinterdunne plakjes. Spoel de aardappelschijfjes in koud water en dep droog. Warm de olijfolie op in een kookpot op het vuur en bak hierin de aardappelschijfjes goudbruin. Laat de chips even uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi met zout.

Afwerking

Verwijder de schil van de laatste avocado en snijd doormidden. Leg op elk bord een halve avocado en vul op met de guacamole. Werk af met een klein snuifje cayennepeper en de verse kruiden. Serveer samen met de chips.

Optionele bereiding