Koude tomatensoep met mascarponecreme

Ingredienten

- 3 tomaten
- 1 komkommer
- 3 gedroogde tomaten
- 3 getoaste broodjes
- 1 teentje look
- Rode ui
- 1 chilipeper (naar smaak, pikant!)
- Kippenbouillon
- Olijfolie
- Selderijzout
- Tabasco
- Suiker 
- 1 potje Campina Magere Verse Kaas (250gr) 
- 1 flesje Campina Room Extra Licht (250ml) 
- 1 limoen 
- 1 bol mozzarella of een zakje kleine mozarella bolletjes 
- 1 takje basilicum

Bereiding

Doe de tomaten, komkommer, gedroogde tomaten, 3 getoast broodjes, het teentje look, een stukje rode ui, een takje basilicum en de chilipeper (naar smaak, pikant!) in een blender.
Voeg daarna de kippenbouillon, de olijfolie, de tabasco, de suiker en wat selderijzout toe.
Zeef de massa, aangezien de tomaten en de schil van de komkommer niet verwijderd zijn. Zo krijg je een heldere massa.
Verfijn de smaak door deextra lichte room toe te voegen. Zet de gaspacho vervolgens even in de koelkast om af te koelen.
Klop de verse kaas los tot een smeuïge massa (mayonaise dikte), en verfris met limoensap.

Optionele bereiding

Versnijd de mozarella in blokjes of gebruik voorbereide bolletjes en dresseer dit in een kommetje. Spuit de verse kaas op de mozarella en werk af met een takje basilicum. Giet tenslotte de gazpacho in het kommetje.