Mini-quiche met frisse rucola salade

Ingredienten

4 kant en klare quichebodems
200 g Campina room Extra Licht (4%)
4 eieren
100 g brie, in blokjes
2 el grof gehakte notenmengeling (hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, cashewnoten, …)
2 el fijngesnipperde lente-ui
versgemalen zwarte peper - zout

voor de salade:

4 handjes rucola
1 handje zongedroogde tomaten
1 handje grof gehakte noten
100 gr brie, in blokjes
3 el yoghurtdressing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°C.
Klop de room los met de eieren. Verdeel de blokjes brie over de quichebodems en strooi er de noten en lente-ui over. Breng op smaak met peper en zout en overgiet met het eierbeslag. Bak 30 minuten in de oven, tot de quiche een goudbruin kleurtje heeft.

werk af:

Meng alle ingrediënten voor de salade en verdeel over de afgebakken quiche.

Optionele bereiding