Steak met bearnaise roomsaus

Ingredienten

-  800 g steaks 
-  bakboter 
-  2 eierdooiers 
-  5 cl dragonazijn 
-  1 flesje Vol & Romig 
-  handje versneden dragon (vers of gedroogd) 
-  200 g boontjes
-  150 g boter
-  vers dun gesneden spek 
-   peper 
-   zout

Bereiding

Leg de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water. Afgieten en even afspoelen met koud water. De boontjes in een reepje spek rollen, en 10 min in een hete oven plaatsen. Bruin de bakboter in een hete (grill)pan, en schroei de biefstukken dicht. In functie van eigen smaak peper en zout toevoegen, en kort of langer laten bakken. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Klop de eierdooiers samen met de dragonazijn los op een zacht vuurtje, of “au bain-marie”, tot je een schuimende massa bekomt. Smelt de 150 g boter en voeg deze langzaam, al roerend toe. Klop de room half hard op en roer deze onder de saus. Afwerken met peper en zout en de versneden dragon. Heerlijk met frietjes of een aardappel uit de oven.

Optionele bereiding