La plupart des nutriments se trouvent dans la partie non grasse du lait et ne disparaissent donc pas lors de l’écrémage du lait. Tant le lait entier, le lait demi-écrémé que le lait écrémé contiennent des quantités similaires de protéines, de vitamines B2 et B12 et de minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium.